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Les Cochons tout ronds, une histoire de bon
goût !
On connaît bien le canard du Lac-Brome,
mais avez-vous déjà entendu parler des
Cochons tout ronds des Îles-de-la-Madeleine ?
Promouvoir les charcuteries artisanales dérivées
de ces joyeuses bêtes, voilà l’objectif
que s’était fixé Slow Food Montréal,
le 19 mars dernier, lors d’un atelier du Goût
à l’Institut de Tourisme et d’Hôtellerie
du Québec (ITHQ) intitulée : Tout est
bon dans le cochon !!
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les photos
Slow Food au Salon des vins de Montréal
Françoise Kayler, 31 mars 2008
Au salon des vins et spiritueux de Montréal qui
vient de se terminer à Montréal, le mouvement
Slow Food participait avec un kiosque, de modeste apparence
dans cet environnement de prestige, mais qui a connu
beaucoup de succès. C'est le convivium Les Montérégiennes
qui en avait eu l'initiative, l'avait organisé
et l'animait. Suite
Slow Food Québec organise un salon des
vins biologiques
Lundi le 11 février dernier avait lieu à
l’Institut de Tourisme et d’Hôtellerie
du Québec le premier salon des vins biologiques
du Québec en association avec Slow Food Québec.
Réel succès, des centaines de personnes
: journalistes, professionnels, étudiants et
simples amateurs, se sont présentés tout
au long de la journée pour venir déguster
les produits de 46 producteurs venus des quatre coins
du monde (de l’Autriche à la Nouvelle-Zélande).
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Première édition du Salon du
Goût Slow Food
16 et 17 juin 2007
Pour la première fois au Québec, un Salon
du Goût a été organisé à
Marieville, en Montérégie, par le Convivium
Les Montérégiennes, en collaboration avec
les autres Conviviums du Québec. Une occasion
unique pour déguster, acheter des produits de
qualité, et rencontrer des producteurs artisans
du Québec. De plus, les gens pouvaient assister
à de nombreuses conférences et ateliers
du goût. Cet évènement a connu beaucoup
de succès et 2500 visiteurs enthousiastes y ont
participé.
Voir communiqué
de presse
Voir
dépliant avec les producteurs
Voir article
dans L'escargot, Slow Food France
Photos du Salon du Goût Slow Food
Festival Montréal
en Lumière, 22 février au 4 mars 2007
Dans le cadre de ce prestigieux événement,
Slow Food Québec a organisé trois activités
qui ont remporté un vif succès. Au marché
Jean-Talon, une conférence sur Slow Food où
les producteurs de la Gaspésie, cette année
la région vedette, étaient invités
à parler de leurs produits et des témoignages
de François Pouliot, président de la Face
Cachée de la Pomme et Pierre Boivin d’Alixir,
qui ont assisté au Salon du Goût et à
Terra Madre à Turin, en Italie, à l’automne
2006.
Une autre
conférence sur le théme Une nouvelle
culture gastronomique avait lieu, à l'ITHQ,
avec Alberto Capatti, auteur, recteur et professeur
à l’Université
des Sciences Gastronomiques en Italie. Geneviève
Rousseau, première Québécoise graduée
de l'Université des Sciences Gastronomiques nous
faisait part de son expérience et présentait
un vidéo fort intéressant sur les stages
organisés.
Enfin, deux
chefs invités, Glenn Forbes, chef propriétaire
de la Cache d’Amélie à Baie-Comeau
et Martin Boucher, chef du Manoir
des Érables à Montmagny ont préparé
un repas où l'on pouvait goûter une casserole
de ris de veau et salpicon de homard à l'échalotte
et une pintade au lait de coco et curry avec comme dessert
un clafoutis à l'érable.
Voici quelques
photos de ces activités.
Conférence
au Marché Jean-Talon, 25 février 2007
Carl Witchel
de Slow Food Québec
François
Pouliot, président de la Face Cachée de
la Pomme
Repas gastronomique
à l'ITHQ, 26 février 2007
Martin Boucher,
chef du Manoir des Érables à Montmagny,
Glenn Forbes, chef propriétaire de la Cache d’Amélie
à Baie-Comeau, William Chacon, chef du restaurant
de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie
du Québec et Paul Caccia, président de
Slow Food Québec.
Conférence
à l'ITHQ, avec Alberto Capatti, auteur, recteur
et professeur à l’Université des
Sciences Gastronomiques en Italie, 28 février
2007
Salon
du Goût et Terra Madre, 27 au 30 octobre 2006
Slow Food
Québec accompagne la délégation
québécoise à Turin en Italie
Une délégation québécoise
constituée notamment de chefs cuisiniers, de
producteurs agro-alimentaires de même que de représentants
de Tourisme Québec et de Slow Food Québec
(SFQ) a participé au Salon du Goût de Turin
en Italie ainsi qu’à Terra Madre, deux
rendez-vous gourmands organisés à tous
les deux ans par Slow Food International et visant à
sensibiliser la planète à l’importance
des terroirs et de la culture alimentaire.
Quelques photos
nous rappellent cet événement unique ou
les artisans du monde entier sont à l’honneur.
La face cachée
de la pomme
François Pouliot, co-propriétaire de
l’entreprise de cidre de glace, La face cachée
de la pomme, discutant avec un visiteur à son
kiosque.
Alixir
Un représentant de la maison Alixir, entreprise
québécoise qui produit des breuvages à
partir d’huiles essentielles, présentent
la gamme de ses produits au Salon du Goût à
une cliente intéressée.
Présentation de Slow Food Québec
Paul Caccia, président de Slow Food Québec
est invité à présenter les activités
de son Convivium lors de la conférence de Terra
Madre portant sur le Canada.
Massimo Spigaroli
Massimo Spigaroli, président du Consortium du
Culatello di Zibello, présente ses produits de
charcuteries à son kiosque du Salon du Goût.
Monsieur Spigaroli a rencontré des artisans du
Québec, afin d’échanger sur les
différents modes de production à partir
de races porcines patrimoniales.
Consortium du fromage Parmigiano Reggiano
Au kiosque du Consortium du fromage Parmigiano Reggiano,
des producteurs heureux de présenter les deux
premières meules de fromages produites à
partir du lait de deux races de vaches inscrites comme
Sentinelles auprès de Slow Food. Ces meules ont
été les premières à être
produites à partir du lait des races Rouges (
Vacche Rosse ) et Blanches ( Vacche Bianche) pour la
fabrication de ce fromage italien. Les meules avaient
été affinées pendant près
de 18 mois avant d’êtres ouvertes pour dégustation
devant un public ravi.
Visiteurs
De nombreux visiteurs fréquentent ce salon unique
où sont représentés les artisans
de partout à travers le monde.
Conférence sur la cidriculture de glace
François Pouliot, co-propriétaire de
La face Cachée de la Pomme, explique les différentes
étapes franchies par les cidriculteurs de glace
du Québec, pour établir un cahier de charge
pouvant les amener à une appellation protégée
au Québec lors du congrès de Terra Madre.
Table ronde sur le Canada
Plusieurs participants venus écouter les différents
intervenants canadiens lors de la table ronde portant
sur le Canada à Terra Madre.
Plaque commémorative
Une plaque qui rappelle que le Premier prix du Consortium
du Parmigiano Reggiano à été remis
au regroupement des cidriculteurs de Glace du Québec
lors de la dernière édition du Salon du
Goût en 2004. Cette année, cet honneur
revient à la Fédération des producteurs
de café de Colombie qui a été la
première organisation à avoir présenter
une requête de reconnaissance à la Commission
européenne ouvrant la route aux artisans pour
des Indications Géographiques pour les pays non
membres de la Communauté européenne.
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